Sisukord:

Jõhvika-pähkli Sõtkumata Leib
Jõhvika-pähkli Sõtkumata Leib
Anonim

Kuigi pean ennast üsna enesekindlaks pagariks, on leiva valmistamisel kõik panused välja lülitatud.

Tegelikult põhjustab kõik pärmiga seotud probleemid minus ärevust - seal on veetemperatuur täpselt paras (liiga kuum? Te tapate pärmi. Liiga külm? Taigen ei tõuse). Ja siis on sõtkumine - mis lõpeb minu ja mu köögi jahuga katmisega, ja tainas, mis on kas liiga karm (liiga palju jahu) või liiga kleepuv (ebapiisav).

Nii otsustasin mingil hetkel lihtsalt, et leiva küpsetamine pole lihtsalt minu asi.

Ja siis mõni aasta tagasi serveeris üks hea sõber söögikraami, mis oli täidetud juustude, vinnutatud liha, oliiviroa ja … kõige uhkeima koorega leivaga, mida ma kunagi näinud olin.

Leib, mida ta küpsetas.

See oli nii maitsev kui ilus ja palusin, et ta õpetaks mind, kuidas seda ise teha. Kuid selle asemel juhtis ta mind Jim Lahey sõtkumata leiva retseptile The New York Timesist.

Lugesin retsepti paar korda läbi, olles kindel, et olen kriitilise (ja tõenäoliselt keeruka) sammu vahele jätnud. See ei olnud kuidagi nii lihtne.

Tuli välja, et oli.

Pilt
Pilt

Ja sellest ajast peale olen ma välja keeranud täiusliku ja professionaalse välimusega leiba MINU köögist.

häbelik ema vanem
häbelik ema vanem

7 asja, mida vanemlusest teavad vaid häbelikud emad

kaks naissõpra, kes räägivad üksteisele saladusi
kaks naissõpra, kes räägivad üksteisele saladusi

5 märki Olete "geriaatriline aastatuhand" (jah, see on asi!)

Saladus? Noh, neid on vähe (ja ma luban, et ma ei muutu siin liiga tehniliseks). Esiteks - ja mis kõige tähtsam - on aeg. Räägime algusest lõpuni peaaegu 24 tundi - kuid ainult murdosa sellest 24 tunnist on käes. Taigna aeglane kääritamine võtab selle sõtkumise koha, mida tavaliselt leiva küpsetamisel vajatakse.

Pilt
Pilt

Tainas on ka palju niiskem kui tavaline leivatainas, kuid loob siiski karge, purustava koore ja suure, hästi vormitud puru. Selle saavutamiseks pannakse see märg tainas lõõskavalt kuumusega kaetud anumasse. See võib olla kõik, mis teile meeldib - Hollandi ahi, malmpott, email või keraamika. Asetades taina sellesse niiskesse, kaetud keskkonda, saavutate selle ihaldatud kooriku iga kord.

Piisavalt fakte - küpsetame!

Kuigi selle leiva originaalversioon on kindlasti maitsev - sobib ideaalselt teie praetud muna, avokaado röstsaia või mis tahes muu võileiva, bruschetta või crostini jaoks -, lisan aeg-ajalt ka mõnda segu.

Selle retsepti jaoks olen kokku pannud mõned sügiseks valmis jõhvikad ja kreeka pähklid, kuid võite kasutada kõike, mis teile meeldib - riivjuust, apelsinikoor, karamelliseeritud sibul, isegi tükeldatud tume šokolaad.

Pilt
Pilt

Mis puudutab parimat leiva alustamise aega, siis mulle meeldib seda alustada õhtul - järgmise päeva keskhommikuks on tainas valmis teiseks kerkimiseks ja sel õhtul võite õhtusöögiks süüa värskelt küpsetatud leiba.

Retsept: sõtkumata jõhvikapähklileib (mugandatud The New York Timesilt)

Saagikus: üks päts

Koostis:

  • 4 tassi leiba jahu
  • ½ tl kiiret või aktiivset kuivpärmi
  • 2 tl koššersoola
  • ¼ tass kuivatatud jõhvikaid
  • ¼ tass hakitud kreeka pähkleid
  • 2 tassi vett (võib olla jahedast toatemperatuurini)

Juhised:

  1. Sega suures kausis korraks kõik koostisosad peale vee. Lisage vesi ja segage, kuni see on lihtsalt kokku segatud (see ei tohiks kesta kauem kui minut). Tainas peaks olema räbal ja kleepuv, kuid mitte märg - kui see on liiga märg, lisage veel jahu (ja kui see on liiga kuiv, lisage veidi rohkem vett). Katke kilega ja laske toatemperatuuril 12-18 tundi istuda. Tainas on märkimisväärselt kerkinud ja kaetud mullidega.
  2. Pange küpsetuspaberile või suurele köögirätikule suur küpsetuspaberi leht; pühkige paber jahuga ja pange kõrvale.
  3. Tolmige tööpind jahuga ja keerake jahutatud kätega tainas sellele välja. Tolmuta taigna ülaosa veel jahuga. Voldi tainas üks või kaks korda enda sisse. Pange tainas ettevalmistatud pärgamendile, volditud külg allapoole. Tolmuge pealmine osa veel jahuga ja keerake pärgament taina peale katteks. Köögirätiku kasutamisel keerake see taigna / küpsetuspaberi peale. Kui kasutate küpsetusplaati, katke see kilega. Lase kaks tundi istuda.
  4. Ühe tunni pärast asetage kaanega pott ahju ja keerake see 425 kraadini - see annab potile piisavalt aega kuumenemiseks.
  5. Kahe tunni pärast keerake tainas lahti ja - kasutades küpsetuspaberit abina - keerake tainas kuumutatud potti. Lase taigna settimiseks raputada või kaks, kata pott ja aseta ahju. Küpseta 30 minutit, eemalda kate ja küpseta veel 10-15 minutit. Koor peaks olema sügav, karamellpruun.
  6. Keerake tainas välja restile ja laske enne viilutamist täielikult jahtuda

Soovitan: